還有壹點值得註意的是，只有單壹食物才會有壹定的GI值，混合食物的GI值很難計算。食物在烹飪過程中容易添加其他醬料或香料，也可能影響食物本身的GI值。食物中澱粉的含量，食物的烹飪方法，烹飪時間的長短，纖維含量的多少，營養物質的種類等。
看似健康的低GI減肥法，可能因為錯誤的認知而適得其反。很多人對低GI食物有壹個誤區，認為低GI食物不會增肥，但事實上並非如此，因為低GI值的食物不壹定熱量低。如果吃太多低GI食物，總熱量還是會很高，也會導致肥胖。因此，在固定的總熱量範圍內，需要重組食物的質量(GI值)而不是食物的數量，才能有效發揮低GI減肥的作用。
雖然媒體曾以“吃大魚大肉也能減肥”的聳人聽聞的標題報道，但世界上真的有這樣的好事嗎？市場上壹些GI低的飲食套餐或食譜，可能效果不佳或不符合平衡膳食的原則，還可能在無形中攝入過多的脂質和蛋白質(為了減少澱粉的攝入，大大增加了蛋白質和油脂的攝入)，會造成身體負荷，甚至引發心血管疾病。
低GI飲食原本是為糖尿病患者設計的，通過飲食控制血糖，不壹定適合作為減肥的方式。減肥還是要靠長期鍛煉才能保持好身材。最好不要相信市面上的減肥產品，以免減肥不成反而損害身體。