材料:
雞腿2個，雕酒半斤，小蔥，姜，桂皮，八角，香葉，枸杞，紅棗，鹽，冰糖。
練習:
用清水將雞腿沖洗幹凈，然後用刀將雞腿上的骨頭剔掉。(其實雞腿去骨並沒有想象中那麽難。不管用菜刀還是剪刀，只要在雞腿上沿著它的骨頭切壹刀，然後按照骨頭旁邊的肉把它的骨肉分開，就可以很好的把雞腿骨去掉。)
用刀在雞肉厚的部分劃幾道口子，這樣卷出來的雞肉卷就均勻了。
將雞腿肉放入碗中，加入少許鹽和半勺花雕酒，用手抹勻，將雞腿肉簡單腌制15分鐘。
腌制的時候，我們準備壹個幹凈的鍋，準備熬湯。倒入過濾後的純凈水。家裏沒有凈水器，我就用濾水壺過濾了壹些水。
在水中加入1桂皮，1八角，4片香葉，幾根小蔥，幾片姜片，幾顆紅棗，20個枸杞，壹茶匙鹽，幾顆冰糖，然後加入挑好的雞骨頭，大火煮開，煮15分鐘。
煮沸後用勺子撇去浮沫，然後用濾網過濾湯汁，將湯汁倒入大碗或保鮮盒中，放涼。
找兩張錫箔紙，平鋪在雞腿下面，先把雞腿卷成壹卷，再用錫箔紙把雞腿卷起來，捏住兩端，把錫箔紙往兩個不同的方向拉緊。
蒸鍋燒水，水開後放入雞肉卷，大火蒸15至20分鐘。用手捏雞肉卷，會發現很有彈性，不軟，說明雞肉卷是蒸熟了拿出來的。等雞肉卷稍微涼壹點，再撕掉外面的錫紙。
將半斤雕酒倒入涼透的肉湯中，攪拌均勻。然後把雞肉卷放在肉湯裏，放冰箱裏泡壹晚上。第二天，取出雞肉卷，瀝幹多余的水分，切成厚片，就可以裝盤了。倒入少許肉湯後，即可上桌。