魚翅自古以來就被列為海鮮八珍之壹。在清朝，魚翅被列為禦膳。含有豐富的膠原蛋白，能滋陰壯陽、補氣開胃，具有防止骨骼老化、骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”可以防癌、養顏、延年益壽，是高級宴會的首選。魚翅的種類很多，大家比較熟悉的有天九鉤翅、大排翅、海虎翅等等。魚翅壹般來自東南亞、非洲、南美和印度。因為水域、氣候、待遇的不同，品質也不壹樣。壹般來說，中南美洲的魚翅比較幹，切的比較好，所以被稱為“金山翅”，但是價格比較貴。先切掉魚翅的薄邊，防止膨脹時沙子進入翅膀；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。我給妳壹個簡單的方法。
制作:
(1)將魚翅放入高湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。
②將魚翅放入瓷鍋底部，用1/2雞蓋在魚翅上，然後將火腿放在雞面上，加入蔥、姜、酒、鹽和適量的水，蒸5-6小時左右。當魚翅酥爛後，去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。
③將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。
4炒壹小碟綠豆牙，配魚翅吃。炒粉其實就是小蘇打，廣東廚師喜歡稱之為炒粉。主要用於肉制品浸水時給蓬松的肉增加吸水性。我不建議妳在膨脹過程中往魚翅裏加料粉，會影響口感。