具體步驟:
1.準備幾條剛加工好的鱔魚，然後用花刀把鱔魚表面切開，切成4cm左右的小塊。所有片切好後放入清水中沖洗出血水，沖洗後瀝幹水分。100g大蒜去皮洗凈。大蒜可以多準備壹些，生姜切成丁備用。
2.出鍋，在鍋中倒入適量的水，大火燒開後放入切好的鱔魚，翻幾下使其受熱均勻，焯水30秒左右後撈出瀝幹待用；再次出鍋，倒入適量食用油，油熱後放入燙好的鱔魚，小火慢煎。略顯焦黃時控油取出備用；
3.鍋內留底油，油熱時放入蒜粒和姜粒，小火不斷翻炒爆香，再放入壹勺海鮮醬繼續翻炒出香味；
4.放入炸好的鱔魚塊，然後倒入少許料酒去腥，翻炒均勻，然後開始調味，加入適量的鹽、雞精、白糖，翻炒均勻使調料融化，然後加入少量醬油上色，再次翻炒均勻，然後在食材剛過之前倒入適量清水，轉大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
5.10分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯，不斷攪拌至湯汁粘稠。然後關火，出鍋。放入盤中，這道家常菜蒜蓉燜鱔就做好了。大蒜像珍珠壹樣引人註目，與鰻魚段相得益彰。大蒜味道濃郁，口感軟嫩，非常好吃。
小貼士:
1、鰻魚壹定要選擇新鮮的，不新鮮的鰻魚會有毒，吃了會影響健康。
2.鰻魚壹定要焯水，可以有效去除鰻魚表面的黏液和腥味。
3.鱔魚腥味很重，大蒜有很強的辣味，除異味效果極佳。可以多加點蒜。