洗凈鴨蛋表面汙漬。
將其平放在通風處晾幹。
將250克皮蛋粉加水攪拌成稀糊狀，將鴨蛋壹個個泡好。
然後均勻裹上壹層幹粉，不要露出蛋殼。
放入保鮮袋中，擠出多余氣體，紮緊保鮮袋，密封於缸中30天。
取出保鮮袋，打開，將換好的雞蛋暴露在空氣中通風退火，去除堿性氣味。
洗凈表皮的幹膏。
壞雞蛋的危害及預防:
很多人都知道皮蛋中含有鉛，所以人們買無鉛皮蛋以為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。
加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉就是氧化鉛，有讓雞蛋產生漂亮花紋的作用。但是使用鉛丹粉，變質的雞蛋會被鉛汙染，裝箱。
無鉛雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。
經常食用無鉛皮蛋會引起骨骼和牙齒發育不良、厭食、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。
無鉛皮蛋好吃又有營養，但孩子正處於身體發育旺盛的階段，對鉛的危害反應明顯，還是少吃為好。
根據食品專家的檢查分析，幹凈的蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的蛋殼上卻有多達1.4億~ 0.4億個細菌。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃了這樣的雞蛋就會中毒。
選購皮蛋時要註意，皮蛋去皮後，其蛋白質為深褐色透明體，具有壹定的韌性。被汙染的皮蛋呈淡綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。