煎餅皮的做法
用料?
幹料
杏仁粉 40g
椰子面粉 12g
泡打粉 1tsp
代糖 24g
鹽 1撮
濕料
雞蛋 4個
黃油 60克
水 150克
酸奶油/奶油 150克
香草精 幾滴
做法
幹粉攪拌均勻不要有小塊。
因為我的黃油是有鹽黃油所以我沒放鹽，如果是無鹽黃油就加點鹽。鹽不是調味是為了支撐面糊。
雞蛋攪打均勻到起泡泡，邊打邊加黃油，攪打到黃油乳化進入雞蛋；加香草精、酸奶油和水攪打均勻。
然後把幹粉放進雞蛋糊繼續攪打。打好之後蓋保鮮膜冰箱放置最少15分鐘。大師們的方子好像都要放1個小時我感覺我的這個方子不用哈哈哈哈想放置1個小時的請盡情放置。
15分鐘之後，拿跟竹簽或者筷子把上面的泡泡攪掉。
精致的酮學可以過篩。
開火，把剛剛用黃油的小碗拿過來用刷子把小碗裏剩下的黃油刷到鍋裏這樣就不用再用多余的油啦。
全程小火，用量杯量大概45ml面糊，倒入鍋中，迅速轉動鍋，讓面糊均勻的攤開。等幾分鐘發現邊緣慢慢的有點焦脆，就用刮刀掛起邊緣，然後開始用刮刀小心的壹點壹點的掀皮。壹圈壹圈的掀，慢慢的皮就下來了，只要不是特別粗暴他是不會破的。
我蹂躪了好久，真的不會破。但是不能做卷，因為最薄的地方是屬於有點脆的那種。我還是弄的不均勻，均勻的話就沒問題了。想做柔軟的厚卷請移步班戟皮。
小貼士
手法不好的可以用壹個蛋清替換等量的水。
煎餅果子就是把代糖根據口味替換成帕瑪森芝士粉，再加點鹽。帕瑪森芝士粉能幫助黏皮所以更加容易操作。