材料:嫩蒜苔400g，臘肉200g，紅椒30g，蔥姜適量，豆瓣醬15g，蠔油5g，醬油5g，糖10g，鹽適量。
做法，1:將買來的蒜苔清洗幹凈，然後切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝幹。
2:臘肉洗凈，切成薄片，紅辣椒切條，蔥姜切末，所有食材備用。
3:炒鍋燒熱，加入適量的水，放入壹勺鹽，燒開後放入蒜苔，焯水20秒左右，立即撈出涼水。
4:另起鍋加入少許底油，放入臘肉翻炒至軟，然後撈出，留下底油，放入蔥姜末，幹辣椒翻炒至香。
5:然後加入豆瓣醬、生抽、蠔油，翻炒醬汁，加入蒜苔翻炒，沿鍋倒少許水。
6:此時加入臘肉、鹽、糖調味，微烤30秒，再用少許醬油上色。
6:最後用玉米澱粉勾芡，倒入少許蔥油，翻勻即可食用。蒜苔炒臘肉就完成了！
技術要點概述:
1:切蒜苔，千萬不要直接炒。用淡鹽水泡壹會兒，既能去除農藥殘留，又能減少蒜苔的辣味。這1步加起來很重要。
2.炒蒜苔時，最好焯水，在水中加點鹽，這樣既能讓蒜苔有底味，又能保持綠色，但焯水時間不宜過長。當妳看到變色時，立即去除它，讓它冷卻。
3.炒的時候壹定要少加水，這樣既能讓炒出來的臘肉不那麽硬，又能讓蒜苔更入味，壹舉多得。這1步千萬不要錯過，否則蒜苔不香無味。
4:最後調味前先嘗鹹淡，再加鹽調味，以免太鹹！因為臘肉在燒制過程中會不斷釋放鹹味，所以壹定要先嘗壹嘗，再調味。
挑選蒜苔時的註意事項:
1:看看外表有沒有外傷和枯萎的樣子。如果有，就不要買。
2:看顏色，極好的蒜苔，顏色深綠，粗細比較均勻。
3:手斷蒜苔根，鮮的就斷了，反之亦然。