1整只火雞，保留脖子和內臟，約10至12磅（4.5至5公斤）
純凈鹽和新鮮研磨的黑胡椒
1湯匙（15毫升）植物油
1個大洋蔥，大概切碎
1個大胡蘿蔔，去皮，大致切碎
芹菜2把，大致切碎
2片桂葉
1茶匙（5毫升）醬油
3湯匙（45克）黃油
1/4杯（1 1/2盎司）面粉
步驟：
1、將烤箱架放到最低位置，然後放上烤盤或烤盤。將烤箱預熱至500°F（260°C）。加入火雞前至少要預熱45分鐘。
同時，洗凈火雞，小心地用紙巾擦幹。用大量鹽和胡椒腌制。（如果火雞已經幹了，省略沖洗和腌制步驟，將火雞胸部放在鋼烤架上，放在帶有箔襯裏的烤盤上。
2、將帶火雞的邊緣烤盤直接轉移到烘焙石上。立即關閉烤箱，並將烤箱溫度降至300°F（150°C）。約3至4個小時。（2小時後在火雞上檢查，如果皮膚看起來脆，則打開對流或將烤箱溫度提高50°F / 10°C）。從烤箱中取出，在食用前至少冷卻30分鐘。
3、正在烘烤同時，用切肉刀將火雞脖子切成1英寸的大塊，用中火熱油，加入火雞脖子，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜，偶爾攪拌，直至變成棕色，總***約10分鐘。加入少量水，月桂葉和醬油等。煮沸，然後中小火到煨燉1小時，過濾。
4、用中火將黃油在中等的平底鍋裏融化，加入切碎的內臟和煮，頻繁攪拌，直到煮熟，約1分鐘，加面粉，不斷攪拌，直到金黃色，約3分鐘。不斷攪拌，加入上面的濃湯，慢慢註入。煮沸，減少到壹個小火，濃縮。加入鹽和胡椒調味。