牛奶的營養成分:
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種是人體自身不能合成的(嬰兒有9種，組氨酸比成人多)。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶中含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+，陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣，才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克，在眾多食物中居首位，約為大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。
奶的化學成分因種類、年齡、餵養方式、采奶時間、生活衛生條件、溫度等而異。每100克牛奶含有0 .04毫克硫胺素、0 .13毫克核黃素、0 .2毫克煙酸、1毫克抗壞血酸和140國際單位維生素。牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，還含有白蛋白和球蛋白。這三種蛋白質都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯，還含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低級脂肪酸。此外，還含有少量的卵磷脂、膽固醇、色素等。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。