物理性質:白色結晶，易溶於水，味甜(不如蔗糖)。(蔗糖的異構現象)
化學性質:(1)可還原:能發生銀鏡反應，是壹種還原糖。(2)水解反應:產物是2分子葡萄糖。
糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。所以兩者是有區別的，但是在蛋糕的制作中，可以用部分麥芽糖代替轉化糖漿，可以增加吸水性和保濕性，也有壹定的抗氧化作用。
新沂市恒輝澱粉糖有限公司生產的蛋糕專用糖漿由多種糖類組成，具有良好的吸濕性和保濕性，是面包、蛋糕良好的甜味來源，對提供產品的色、香、改善產品組織結構有很好的作用。在替代糖方面具有無可比擬的優勢和作用。
從化學的角度來說，麥芽糖(或麥芽糖)是壹個化學名詞，屬於二糖。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。