正宗的銀耳(不管是雪耳、醜耳還是所謂的野椴木)都不能煮。通常1小時就能煮出來，而且膠質豐富。
2銀耳不爛的原因是什麽？壹般薄葉銀耳比厚葉銀耳結實，而厚葉因為含肉多，可以吸收葉肉中更多的水分，所以泡水時明顯比薄葉大，因此更容易煮熟。但是買回來的銀耳如果不是水煮的，要麽就是化學銀耳，要麽就是多年的老貨。
為什麽鮮銀耳吃不到真正的鮮銀耳，即新鮮采摘、未經加工的銀耳含有卟啉光敏物質。食用新鮮銀耳後，卟啉光敏物質會隨著血液循環分布在人體表皮細胞中。此時暴曬可能導致日光性皮炎，皮膚發紅、瘙癢、疼痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉光敏物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、乏力、氣短等癥狀。
4銀耳對身體有什麽好處？護肝銀耳可以提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
防止鈣流失銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力；
增強人體免疫力銀耳有效成分酸性多糖能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞吞噬能力，興奮骨髓造血功能。