材料
食材:多寶魚750g；
輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、蒸魚和豆油適量、蔥適量、姜適量、1香菜和1紅辣椒。
清蒸大菱鮃
1
多寶魚去除內臟和鰓。用清水反復沖洗處理過的魚，直到完全幹凈，不留血水。
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2
用刀在魚身上斜切三個花刀，為了讓魚熟的更快，吃起來更香。用鹽和料酒將魚身和魚肚擦幹凈，腌制10分鐘，加入蔥和姜。
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三
蒸鍋放些水燒開，將魚放入蒸鍋。蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘，小火燉2-3分鐘。
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四
在此期間，蔥，姜和紅辣椒切絲，香菜切成段。
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五
取出蒸好的多寶魚，扔掉姜蔥，把蒸魚時滲出的水倒掉，把蒸好的魚淋上醬油。
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六
加入蔥，姜，紅辣椒和香菜。
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七
燒熱炒鍋，加入2湯匙油。八成熱時(油冒煙)，關火，把油倒在蔥姜絲上。就這麽幹吧
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技巧
多寶魚和很多魚不壹樣，它的體表有壹種保護液，非常粘，需要用刀反復刮幹凈。想洗幹凈就刮幹凈再洗，直到不滑為止。建議不要剝皮。其實魚皮很有營養。