做法:大蒜切寸，紅辣椒切粗條備用。豬肉切絲，加調料，胡椒粉去腥提味，醬油提色，雞精白糖提味，水澱粉能使肉嫩滑，拌好後泡十分鐘。大火，鍋中放油，放入蔥、蒜爆香，放入肉絲，蒜、辣椒炒熟，最後加鹽。
要點:大火快炒。
特點:蒜薹翠綠，辣椒鮮紅，肉絲爽滑，色香味俱全，好吃又好看。請要求品嘗
蒜薹炒雞蛋先說油溫:所謂熱鍋涼油，就是鍋洗幹凈後，點上火，水燒開，鍋熱後再倒油。不要等到油熏了或者很燙了再放食物。壹定要在油還溫熱的時候放食物，這樣才能保持食物的原味。鍋熱之前，可以讓菜受熱均勻。
1，首先針對蒜薹。我個人覺得蒜薹炒雞蛋最好是這樣的:1，把雞蛋打好，放油鍋裏，炒成塊，然後取出來(雞蛋不要放鹽，因為和蒜薹相比，雞蛋更容易入味，後期會出現雞蛋太鹹蒜薹太淡，蛋炒飯會炒鹽多)。2.雞蛋撈出來後，鍋裏會有壹些油。不用加油，把蒜苗扔進去就行了。不要懷疑，只是幹巴巴的猜測。用鹽炒至變軟。放入煎蛋，壹些水，壹些醬油和壹些味精。關於味精:放味精的原理是味精過不了高溫，所以壹般最後放。味精必須有水才有鮮味(谷氨酸溶於水)，味精在油裏沒有鮮味。所以，即使是炒菜，在加味精的時候，也最好加壹點醬油作為溶劑。我個人喜歡在做飯前加點水，這樣菜看起來不會太油。
蒜苔炒魷魚
魷魚加壹點堿，然後沖洗幹凈(味道會更好)
練習:
1.蒜苔切段，魷魚加少許堿，然後沖洗幹凈(味道會更好)。
2.用刀將魷魚身切開，攤開，去皮，切成小塊。
3.燒熱鍋放油，先放魷魚片，再放蒜苔，少許酒，鹽。
4.出鍋前加入少許味精攪拌均勻，盛出裝盤。
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