原料免蒸釀造技術是指在原料(大米、玉米、高粱、大米、紅薯等)中直接添加復合調味高產酒曲。)發酵6-8天，蒸餾出優質白酒。釀造的白酒口味純正、醇香可口，酒糟可作為濃縮飼料生產高品質香醋和醬油，使副產品大幅升值，取得良好的經濟效益，特別適合在農村家庭推廣應用。
具體方法:
壹、原料處理釀酒原料要求粉碎(大米不需要粉碎)，細度壹般在80目以上，粉碎機底篩直徑在1 mm以下，只有這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中，使黴菌與澱粉廣泛接觸並水解，澱粉糖化率可達95%以上。
二、配料順序，宜先用水，後用糧，再用曲，糧水比宜控制在1: 3，復合增香高產曲用量宜為原料總量的0.6% ~ 0.7%。先將40℃的水按比例倒入缸中，然後將碎粒逐漸倒入缸中，邊倒邊攪拌，再加入復合調味高產酒曲，酒曲降低時溫度不得超過40℃。
第三，發酵的關鍵是發酵。發酵做好了，酒的質量和產量都會提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上，40℃以下。40℃以上容易產酸甚至死曲。20℃以下，生白酒很難發酵。最適發酵溫度為25 ~ 35℃。
第四，設備選型。生料免蒸釀造工藝中使用的釀造設備與傳統工藝中使用的略有不同。傳統固態釀造設備的冷卻部分是有的，蒸餾部分需要單獨購買或改裝；傳統的液體釀造設備可以用於原料釀造，但是設備的材質要符合國家食用器皿要求的材質標準，否則使用壽命短，容易粘鍋糊鍋。
5.燒酒每100斤原料，在鍋中放50斤水，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入鍋中攪拌壹次，中間壹次，沸騰前壹次。