芥末可以生吃嗎？
芥末不宜生吃。芥菜和芥菜類蔬菜中含有壹種叫芥子油苷的物質，水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。芥末不能生吃，需要焯壹下，徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。
芥末為什麽不能生吃？
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性較低，但在人體內微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，與胃腸道中的含氮化合物結合，形成壹種強致癌物——亞硝胺，具有極大的誘發消化系統癌癥的風險。這種蔬菜必須在沸水中煮過才能吃。
芥末怎麽腌制？
1.將芥菜頭洗凈，控制水分。
2、切掉根部，並清理幹凈，不要有須須之類的，以免腌制時使湯汁渾濁。
3、全部清理幹凈後，準備好所有食材。
4.將每個芥末頭分成4份，然後放入用沸水消毒過的瓶子或罐子中。瓶子壹定要無油無水，放入切好的芥末頭。
5.把鹽放進水裏。
6.水燒開後，倒入5湯匙醬油。
7.果汁完全冷卻後，倒入白葡萄酒。
8.擠半個檸檬汁，拌勻。
9.最後，將所有準備好的果汁倒入步驟4的瓶子中。
10，用小碗蓋好瓶子，將涼開水倒入密封槽密封更好，腌制壹個月左右再食用。
蘑菇芥末湯的做法
1.芥菜洗凈，剪短，香菇提前洗凈，然後泡在水裏，扇貝5個泡在水裏。
2.鍋裏燒開水，滴幾滴油，放入芥末，趁綠色立即撈起待用。
3.將4個香菇切片，熱鍋放少許油，將香菇炒香，倒入加工香菇的水，再倒入香菇和幹貝。大火燒開後，轉小火煮15分鐘。
4.再次轉火，倒入芥末，加鹽，煮壹會兒假裝享受。