貴州菜，又稱貴州菜，由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。麻辣是貴州菜的主要特色。名菜大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各種火鍋、繁榮面等。，需要用辣椒調味。貴州菜系中的麻辣口味的菜也有不同的口味，分為幾個系列，比如油辣、辣醬辣、酸辣、蒜辣等等。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的令人咋舌出汗。
貴州菜是酸的，貴州有句民歌叫“三天不吃酸的，走著打”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌頭能生津，刺激食欲，促進消化，夏天吃能解暑。著名的貴州酸湯還有提神、殺菌、脫脂、健脾、防石的作用。
貴州菜講究蘸水，蘸水的調料主要有花椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、辣椒等。因為辣椒的制作方法不同，泡水可以分為幾種:巴贊泡水辣椒——辣味濃；水糊辣椒-幹，香；將青椒和西紅柿浸泡在水中——清香爽口...還有更精致的，還是在水裏加入炒好的黃豆和花生；或者加入腐乳，撒上脆騷和肉末；或者加入壹些蒼耳子根、茴香、薄荷、苦蒜...它又有了獨特的味道。
貴州菜烹飪技藝全面，有許多特色和口味的美味菜肴，如夜郎面魚、雞肉罐頭、獨山鱔魚片加鹽酸等等。總之，如果妳想了解具有地方特色的美食人文，妳只是從信息中對道德感有了有限的了解。有機會壹定要親自體驗不同地域的文化人文魅力和美食特色。