粉絲炒蝦仁的時候，蝦仁需要先煮熟嗎？看妳準備怎麽吃，壹般新鮮的蝦子不用除水的，首先，白灼蝦，先將蝦清理幹凈，去除蝦線，水燒開，放入清理好的蝦，煮變色即刻撈出裝盤，調上自己喜歡的醬汁沾起就可以吃了，這樣的蝦子營養沒有流失，吃起來有蝦子的鮮味，特別適合老人和孩子吃。第二種，香辣蝦，先將蝦子清理幹凈備用，幹辣椒段，幹花椒，姜片，蒜片，適量辣椒醬（自己做的最好，沒有可以加適量火鍋底料），大蔥段，芹菜段，洋蔥切片，麻花（配菜可以根據自己喜歡搭配）芝麻，香菜等。
鍋燒熱加油（炸蝦油量根據蝦子的量來）待油燒至七成熱，放入清理好的蝦子，將蝦炸至酥脆，撈出備用，將多余的油倒出來，留適量油炒料，放入幹辣椒段，花椒，姜蒜片及辣椒醬或者火鍋底料，炒香後倒入炸好的蝦子，翻炒出香味，放適量鹽，少許白糖，炒入味後，放入大蔥段，芹菜段，洋蔥片，麻花等配菜，翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上芝麻香菜即可。
其實清炒蝦仁很簡單，百口百味，有人認為用蛋清和澱粉，蝦仁滑嫩，本人認為大可不必，吃蝦仁還是要有嚼頭為好，具體做法如下:材料，鮮蝦仁(如是幹蝦仁需溫水先泡好)料酒，鹽，胡椒粉，生姜汁，蔥白。先用料酒，鹽，生姜汁，胡椒粉馬味十分鐘，後架鐵鍋於火上，待鍋熱後倒油於鍋中，五六成油溫時倒入蝦仁，適量鮮湯煮壹下，大力不要太大要不斷翻炒，待湯幹時加入蔥白段，雞精和香油可放可不放，個人喜好，起鍋盛盤即可，如為了好看可加入幾片甜椒。整個過程是不用勾芡的，即使用蛋清澱粉過油，炒時也不要勾芡，勾芡後糊沾沾的，看點口感均不好。