大蒜最好再用醋泡壹下。
用蒜泥腌制的醋不能重復使用。不過腌制臘八蒜剩下的醋可以用來腌制白菜。如果腌制臘八蒜，不能重復使用。腌臘八蒜醋可以蘸著吃。比如吃餃子的時候可以蘸臘八蒜醋，或者其他很多吃法可以根據個人口味不同。
泡過的醋含有微小顆粒，容易滋生細菌。如果繼續用這種醋泡臘八蒜，會導致臘八蒜變質。這樣臘八蒜就不腌制了，還會導致變質浪費。壹般情況下，用白醋和米醋浸泡過的大蒜不會變黑。如果變成黑色，說明大蒜可能變質了，不要吃。
臘八蒜要不要兩頭都剪掉？
可以從頭到尾，這樣會讓蒜和醋接觸更充分，更容易變綠。
想快速吃臘八蒜，可以把蒜的兩端各切掉壹部分，或者用牙簽在蒜上粘上1-2個孔，這樣醋能更快滲透到蒜裏，縮短腌制時間。
腌制臘八蒜的時候，不要只放醋。可以加入適量的鹽和糖來中和味道。腌制腌制的大蒜味道更好。
如果想快速吃到臘八蒜，可以人為制造壹個溫差。可以放在溫暖的地方，晚上放冰箱，第二天拿出來放在溫暖的地方。這樣重復3-5天就會變綠！
但是這種“快”法做出來的臘八蒜味道會更差。想要臘八蒜更香更好吃，最好耐心等待20天左右！
臘八蒜的制作技巧
1.將大蒜掰斷，用刀切開根部，放入盆中，倒水，浸泡5分鐘，用手輕輕擰蒜皮。這樣很方便。
2.挑選的大蒜必須完好無損。如果有嚴重的疤痕，或者剝的時候不小心把大蒜弄斷了，就會失敗。腌制的大蒜嘗起來像大蒜。所以剝蒜是關鍵之壹。
3.是時候選擇了。臘八醋要求低溫和高溫。腌蒜是黃色的，醜蒜是綠色的。所以北方壹般選擇臘月臘八醋泡。這可能就是名字的由來。我們南方的朋友可以把它們放在冰箱裏。