A.準備材料。做紅燒牛肉，需要把牛肉清洗幹凈，切成塊。調料有花椒、桂皮、八角、白芷、陳皮、茴香、香葉，還有冰糖、醬油、鹽、醬油、料酒等調料。
b、加工牛肉。鍋中倒入清水，放入冷水中，大火煨約2-3分鐘。在燉的過程中，要不斷的翻動牛肉，這樣可以讓牛肉受熱更均勻。燉好後取出，撇去浮沫，有助於去除腥味。很多人可能會忽略牛肉加工的步驟，但是紅燒牛肉壹定是提前加工好的，如果加上這壹步，牛肉會更加鮮美有嚼勁。
c、烹飪調料。將準備好的調料用清水洗凈，用調料包好，放入清水中燉十分鐘左右。發現鍋裏的湯變色聞到香味後，將牛肉放入鍋中，倒入生抽、老抽、料酒等調料，加入冰糖。小火煨壹個小時左右，放鹽十分鐘後取出。
d、泡牛肉。牛肉燉好後關火，不要急著拿出來。可以讓牛肉繼續在鹽水裏泡五六個小時，這樣牛肉會更鮮美。如果急著吃，直接把牛肉拿出來晾涼切片，味道略差。
技巧
1，壹定要選牛裏脊肉，最適合鹵制，脂肪不能太多。
2、牛肉壹定要用冷水煮，這樣才能充分去除血沫和異味。
3.焯水後用冷水沖洗，浸泡，可以使肉質更加緊實。
4.冷卻剩余的腌泡汁，密封在容器中，儲存在冰箱中。可以反復使用。下次使用只需要水和香料。如果長期不做，可以冷凍。
5、腌制好的牛肉放冰箱裏，可以切薄壹點！