竹筒豆豉蒸排骨
所屬菜系
湘菜
制作材料
肋排200g、豆豉1湯匙15g
紅辣椒2只、大蒜2瓣水、2茶匙10g、鹽1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、澱粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1湯匙15ml、米酒1茶匙5ml。
制作工藝
1.排骨洗幹凈，剁成1寸長的段，用廚房紙巾抹幹凈水分，加入生抽、半匙油、米酒、鹽、湯略腌，然後沾勻澱粉。
2.豆豉洗幹凈。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成絲或者幹辣椒絲。
5.將蒜茸豆豉在排骨裏面拌勻，然後整齊的碼放在竹筒裏面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。
6.大蒸鍋燒開，然後放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時。
排骨壹定要沾勻澱粉，這樣蒸出來的排骨才夠鮮嫩，竹筒是湖南的做法，粵菜會用小竹蒸籠，鋪上荷葉或者松針都很好。
菜品特色
排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白米飯上吃。
營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
相關人群
壹般人都可食用
1.適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2.濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
制作指導
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食療作用
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。