烙玉米餅用生玉米粉還是熟玉米粉。我的回答是：烙玉米餅需要用生玉米面和玉米粒。玉米粉在廚房中是澱粉。再西點中用的特別多，很多餅幹，蛋糕都會用到玉米澱粉。還有壹種比較好的玉米澱粉叫做罌粟粉，其實也是玉米澱粉。烙玉米餅不需要用玉米澱粉。
====玉米餅====
制作配方：富強粉400克，細玉米面100克，白砂糖50克，奶粉25克，酵母8克，速凍玉米粒150克。
制作方法：
1.鍋中加入清水燒開，放入速凍玉米粒焯水，開鍋後煮3-5分鐘把玉米粒撈出瀝幹水分備用，煮玉米粒的水放至微溫備用，富強粉，細玉米面，白砂糖，奶粉，酵母放在壹起攪拌均勻。倒入微溫的玉米水攪拌均勻，多攪拌壹會，把白砂糖和酵母攪拌至完全融化。
2.攪拌好的玉米餅面糊放置40-60分鐘，讓玉米面糊充分發酵，發酵期間不能攪拌。玉米面糊體積有明顯的膨大即可，電餅鐺預熱，倒入適量的色拉油，用勺子舀出適量的玉米面糊，倒在電餅鐺上，待玉米面糊顏色變深表面凝固，翻面把另壹面也烙至表面金黃即可。
小提示：
1.烙玉米餅需要用生的細玉米面，現代人吃細糧已經吃習慣了，如果玉米面較粗吃起來會剌嗓子眼。無論是速凍玉米粒，還是鮮玉米粒焯水後的水都不要倒掉，用玉米水和面烙出來的玉米餅，玉米粉味道更加香濃。玉米餅面糊攪拌好後就不要在攪拌了，烙之前也不能攪拌，避免塌陷影響發酵程度。
2.制作玉米餅時加入玉米粒，更能提現玉米餅的風味。最好是選擇甜玉米或者水果玉米，不要選擇糯玉米。因為糯玉米的口感偏硬，並且玉米的味道沒有甜玉米和水果玉米好。如果玉米粉和玉米面是壹個食材，再制作玉米餅時也沒有用熟的。如果是兩種東西就只能當玉米面。