高壓鍋工作原理:為了節省時間，人們習慣用高壓鍋做飯。高壓鍋是法國物理學家丹尼斯·帕潘在1679年發明的。工作壓力大的高壓鍋對營養的破壞也更大。壓力升高，液體沸點升高，食物容易煮，特別是在高海拔地區，壓力低，水的沸點低於100℃，水就煮不開，食物也煮不好，所以要用高壓鍋。家用壓力鍋，壓力可達1.3個大氣壓，水的沸點可達108℃左右。這個壓力相對安全，溫度足夠煮食物，還能省時省油。
在設計高壓鍋的時候，這個出氣閥或者安全閥的設計很重要。在什麽壓力下，高壓鍋要設計好。壓力鍋的結構由鍋體、鍋蓋、易熔件、通氣孔、安全閥、密封膠圈等新形式的通氣通道組成。
為保證壓力鍋的產品質量，國家對壓力鍋實行許可制度，並在1992和1994分別制定了新的鋁制壓力鍋和不銹鋼壓力鍋強制性標準。這兩個國家標準主要規定了公稱工作壓力、安全壓力、失效壓力和開合蓋安全性四個性能。此外，國家標準還規定了壓力鍋的密封性能、防堵安全和衛生要求。
日常高壓鍋(也叫壓力鍋)的鍋蓋上有兩個凸出的部分，壹個是出氣閥，壹個是安全閥。
在我們的日常生活中，正確的按照說明書使用高壓鍋是安全的。