= = = =豆豉蒸排骨= = =
準備食材:鮮排骨、蔥段、姜片、八角、料酒、醬油、豆豉、老幹媽、鹽、味精。
生產方法:
1.將新鮮排骨洗凈，剁成1-1.5厘米左右的小塊。將蒸好的排骨切成小塊。將剁碎的排骨在水中浸泡約30分鐘，然後再次沖洗幹凈，瀝幹水分。八角用料酒浸泡30分鐘，豆豉剁碎。
2.將排骨放入小鍋，加入蔥、姜片、料酒大料水、豆豉碎、老幹媽、鹽、味精攪拌均勻。腌制60分鐘，攪拌30分鐘左右，味道更均勻。將腌制好的排骨分成小份，放入小碗中，蒸鍋加水燒開，排骨蒸90分鐘左右。美味的老幹媽醬油蒸排骨就做好了。
提示:
1.豆豉蒸排骨壹定要剁碎成小塊。排骨越大，蒸的時間越長，蒸的時間短，很難蒸出去骨的效果。再加上大排骨不容易入味，導致蒸出來的排骨比較油膩。剁成小塊的好處是蒸的時間短，容易入味。排骨很新鮮，肉很軟很好吃，凍排骨很硬。
2.豆豉蒸排骨還有壹種做法，就是將蒸好的排骨翻炒後蒸熟，鍋中倒入少許色拉油，放入蔥、姜、八角翻炒，放入豆豉末、老幹媽翻炒，關火，倒入排骨，放入鹽、味精，然後倒入適量料酒拌勻，腌制30分鐘，然後將排骨放入小碗中，放入蒸籠蒸熟。
3.用豆豉蒸排骨時，豆豉壹定要剁碎，這樣蒸的時候豆豉的香氣才能充分溢出。如果豆豉按照提示2的方式炒，味道會更濃。在豆豉蒸排骨裏加點老幹媽，有效解悶。飯店裏做的蒸排骨都要提前腌制很久，所以做豆豉蒸排骨的時候要腌制很久。