四川水煮肉的做法

做這道菜的時候總結了壹些經驗，發現紅薯粉和肉片混合均勻調味後，加入適量的熱水。在溫度的作用下，肉片會被裹上壹層晶瑩剔透的粉末，然後被撒入湯中，用小火烹制。做出來的菜很滑，像肉而不是肉，包裹在裏面的“真肉”更是增強了這種感覺，滑嫩細膩，湯裏帶著鮮肉的清香，給物資匱乏的童年增添了這種滿足感。這是四川人的滑肉。因為親情，那種味道至今記憶猶新。

再來看看酸菜水滑肉的做法。

口感:酸辣、開胃、滑嫩、爽口

風味類型:酸辣。

烹飪方法:煮沸

所需原料:酸菜60g腌姜30g瘦肉豬肉100g菜心100g紅薯澱粉80g鹽3g白醋5ml野辣椒(辣的多放，不喜歡的少放)。

烹飪技術:

1.酸菜和姜切絲，野辣椒切小塊，順便倒點野辣椒水。

2.將豬前面的瘦肉清洗幹凈，切成5㎝長，3㎝寬，0.3㎝厚的塊，加入1g鹽，抓料酒和胡椒粉腌制8分鐘。

3.將紅薯澱粉倒入肉片中，用開水將紅薯澱粉煮沸，然後加入蛋液攪拌均勻備用。

4.鍋內豬油燒熱，放入姜、酸菜，炒至香幹，舀入4勺炒好的高湯，放入花椒，大火煮5分鐘，加鹽。

5.將均勻塗上紅薯澱粉的肉片壹片壹片放入鍋中，小火慢煮3分鐘。

6.將菜心切成小塊，放入滑溜溜的肉湯中煮熟，放入器皿中。

經驗

1.肉片需要厚薄壹致，紅薯澱粉要上漿壹致，這樣上菜才壹致。

2.紅薯澱粉用開水焯後，滑滑的肉不易掉粉，湯汁撈出；其次，要讓滑肉晶瑩剔透，不暗淡。

3.用紅薯澱粉包裹的肉片壹片壹片放入鍋中用小火煮至凝固。