主料豬腿肉8500克?輔料白酒350毫升鹽280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生抽50克紅曲米粉10克?
步驟
麻辣香腸的做法步驟11.準備好新鮮豬腿肉。
麻辣香腸的做法步驟22.豬肉洗凈、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。
麻辣香腸的做法步驟33.肥瘦混合均勻。
麻辣香腸的做法步驟44.加入鹽。
麻辣香腸的做法步驟55.倒入辣椒粉。
麻辣香腸的做法步驟66.加入黑胡椒粉。
麻辣香腸的做法步驟77.倒入花椒粉。
麻辣香腸的做法步驟88.加入紅曲米粉。
麻辣香腸的做法步驟99.倒入白酒。
麻辣香腸的做法步驟1010.淋入生抽。
麻辣香腸的做法步驟1111.充分混合拌勻，腌制1小時。
麻辣香腸的做法步驟1212.鹽漬腸衣在流水下沖洗掉鹽分，順便檢查有無破損。
麻辣香腸的做法步驟1313.洗凈的腸衣備用。
麻辣香腸的做法步驟1414.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
麻辣香腸的做法步驟1515.腸衣壹段系上死結。
麻辣香腸的做法步驟1616.豬肉放入面條機攪拌桶裏，加蓋。
麻辣香腸的做法步驟1717.啟動面條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。
麻辣香腸的做法步驟1818.灌好的香腸平攤在平盤裏靜置數小時；
用純棉線將香腸分別系好成若幹小節。
麻辣香腸的做法步驟1919.懸掛於陰涼幹燥處至腸衣外收幹水分。
麻辣香腸的做法步驟2020.用鋼針或者牙簽在腸衣表面紮出不規則小眼以幫助排氣。
麻辣香腸的做法步驟2121.陰晾壹天後，在陽光下晾曬至香腸幹燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱保存。
麻辣香腸的做法步驟2222.曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。