壹條黑魚650克。
壹小塊生姜
大蒜1-2(單頭)
香蔥
食用調和油
烹飪酒
豆豉醬(李錦記豆豉辣椒醬)
麻油
淡醬油
老抽
黑胡椒
花椒粉
精制糖
味精
鹽
炒芝麻
黑魚湯怎麽蘸？
大蔥切成小塊，蔥葉切成蔥花，留2根大蔥不切，姜切片備用。
將黑魚洗凈，瀝幹水分。最好用餐巾紙把水吸幹，把魚切成小塊，不要太小。將魚中間對半切開，切成2-3cm左右寬的小塊。
加入半茶匙鹽和壹湯匙料酒調味20分鐘左右。
炒鍋放油約50毫升，加熱至七成熱。把洋蔥和大蒜放入炒鍋，它會爆香。不要燒了它。放入黑魚，輕輕翻炒至黑魚變白，略帶金黃色。
加入壹大鍋水蓋魚，放姜片，半茶匙鹽，撒少許黑胡椒粉燒開，用薄漏勺擦去表面的泡沫，煮8-10分鐘至湯變白，然後關火煮20分鐘左右，從熱鍋中取出蔥、姜、蒜，放入碗中後撒上蔥花。
蘸醬的準備:豆豉醬壹湯匙(裏面有熟油)、生抽壹湯匙、老抽壹湯匙、糖半茶匙、味精半茶匙、花椒粉少許、熟芝麻壹茶匙、香油壹茶匙。撒上蔥花。如果能吃辣，也可以放點紅辣椒。
技巧
1，洗完壹定要把水放掉，然後用廚房的餐巾紙把水吸幹，這樣爆炸的時候就不容易粘鍋了。？
2，鍋爆的時候不要壹直掉鏟子，這樣容易爛。？
3，水比妳需要的湯量多三分之壹，因為壹開始用火容易失水。？
4.最後湯裏不用放味精，已經很鮮了，讓湯保持原味。但是用壹點味精蘸壹下菜。