1.壹般花膠都是冷水浸泡過夜。
2.將花膠放入沸水中煮20分鐘左右，關火，烤至水溫熱。拿出來用冷水泡壹下，每天換水(避免發胖出油)。
3.膠水特別重，很容易沈底。炒菜時要用竹竿墊底，以防燙傷。
4.烹飪時，用姜、蔥、油、鹽、蒸餾酒攪拌炒鍋，加水，水開時，將明膠加入沸水中煮約15分鐘，去除魚腥味。
5.花膠煮久了會逐漸融化。
6.要讓吉利丁好吃，先把湯煮好，再加入吉利丁，大概20分鐘。
花膠做法:
冬蟲夏草華嬌扒雞
材料:泡發膠四片，冬蟲夏草五元，雞肉半只，火腿壹兩片，水適量。
練習:
1.將吉利丁和雞肉放入沸水中煮壹會兒，瀝幹水分。
2.將冬蟲夏草洗凈修剪，放入用明膠、雞肉、火腿和水燉的鍋中，蓋上蓋子，小火燉兩個小時左右。
華嬌排骨湯
材料:明膠3兩，排骨8兩，黨參1兩，枸杞2湯匙，山藥5片，生姜5片，蔥1根。
練習:
1.先將吉利丁泡在水裏，然後放入姜蔥水中煮30分鐘，取出過冷河，切成片。
2、排骨洗凈，焯水。
3.將適量的水倒入鍋中，煮沸。加入所有的配料，煮沸。轉文火3小時，加鹽調味即可食用。
鳳爪花膠湯
材料
雞爪8個，阿膠150g，香菇6個，生姜1片。
工作方法
(1)雞爪要剪掉腳趾甲，在太冷的河裏洗水。
(2)先將膠水浸泡，軟化，切塊。
③燒開適量的水，放入火雞爪和吉利丁。冬天把姜煮4個小時，用鹽給湯調味。
功效
滋陰益氣，補足力。
正是這個季節，深秋，最適合進補。