材料？
海蝦或刀額新對蝦11(長9-10厘米)
蔥白碎了壹半
姜半界
6克料酒
生抽10g
4克糖
3克鹽
6克醋
醬油1g
25克水
色拉油20克
適量的洋蔥碎(裝飾)
油燜大蝦？
1.先治大蝦。去除蝦的腳、須和背部(用刀或剪刀在蝦背上剪壹個洞，去掉蝦線)。蝦頭是剖開的，由於我表達能力有限，關於處理方法就不贅述了。有需要的朋友可以搜索其他處理蝦的視頻。
2.將洋蔥切成2-3厘米厚的洋蔥絲。
3.將生姜切成與洋蔥大小相同的姜絲。
4.鍋裏放約15-20g油(2湯匙)，加熱至五成熱。將大蝦放入油鍋中炸至壹面變成金黃色，另壹面繼續炸至另壹面變成金黃色。如果想要蝦油鮮亮有光澤，可以在煎的時候用鏟子輕輕按壓蝦頭，讓蝦油流出來，成品顏色會非常漂亮。
5.改火，放入蔥姜絲，和蝦壹起翻炒出香味。
6.加入鹽、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。註意:可以先少加醬油，以後再看顏色。如果顏色淺，可以少加。水量取決於蝦的量。壹般不到蝦量的壹半。可以先試試湯的味道，然後根據自己的口味增加調料的量。
7.大火收汁，湯汁濃稠後出鍋，撈出蔥姜絲(喜歡可以留著)，擺盤。
8.我們吃飯吧。
技巧
1.妳最好選壹只大壹點的蝦。否則處理起來特別費時。曾經買過壹條刀額新對蝦，太小了，加工壹個小時左右。吃幾分鐘。。。
2.配料的用量可以根據自己的口味增減。畢竟每個人的喜好不同。
喜歡用蝦汁泡飯的同學可以增加水量。蝦醬泡飯味道也不錯。