1，制作麻辣幹鍋醬
所需原料:紅油160ml，香油60ml，鮮辣椒2g，幹辣椒15g，泡椒節25g，幹辣椒85g，小米辣15g，郫縣豆瓣醬35g，海鮮醬10g，茴香5g，五香粉2g，沙。
具體做法:先將紅油倒入鍋中，再加入幹辣椒、鮮辣椒、幹辣椒節、小米辣、泡椒節、郫縣豆瓣醬，翻炒至香味四溢。然後加入茴香、姜粉、五香粉、海鮮醬，壹起翻炒，最後倒入香油，攪拌均勻。
麻辣蝦仁幹鍋是由麻辣幹鍋醬制成的
用這種辣椒醬做的香辣蝦幹鍋制作方法如下。
所需原料:花生油適量、紅油55毫升、味精5克、雞精10克、糖5克、鹽5克、黃瓜條50克、芹菜段120克、蔥花20克、水發香菇條120克、鮮蝦550克、芝麻35克、花生45克、老幹媽豆豉。
具體做法:
去掉蝦頭和蝦爪，去掉蝦線，再撒壹點鹽腌制。將熱鍋裏的油冷卻。油七成熱的時候，把蝦倒進去，炸脆，然後撈出來，再炸香菇，也是要炸幹的。將鍋洗凈，倒入紅油，然後將蒜、姜米翻炒，將炒好的香菇、黃瓜、芹菜放入鍋中翻炒，然後放入蝦仁，再放入調料、鹽、味精、白砂糖、豆豉，出鍋時撒上碎花生米、芝麻。
2、豆豉幹鍋的制作:
原料:郫縣豆瓣醬25g，老幹媽豆豉40g，永川豆豉20g，幹豆豉140g。洋蔥碎50克，香菜10克，蒜末25克，姜末10克。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，茴香粉5g。芝麻油60毫升，麻辣油60毫升。鹽、糖、味精和白酒。
具體做法:
永川豆豉和幹豆豉切丁，郫縣豆瓣醬切碎。將熱鍋裏的油冷卻。加入香油和辣油。炒姜末和蒜末。然後將剩下的調料加入鍋中，翻炒幾分鐘，放入盤中冷卻備用。
用赤香烤雞醬做的菜“赤香烤雞”。