鍋裏放入色拉油，加熱，放入鯽魚煎成兩面金黃的毛，再放入開水煮沸，湯立刻變白。加入姜、蔥、鹽、雞精煮10分鐘，再放上芹菜葉出鍋。第壹種“也可以在湯裏加豆腐，根據個人口味而定”，魚兩邊的湯之所以變白，主要是因為遊離的脂肪。很多人在做魚湯的時候會盡量把湯做得“白”，以為這樣的湯更有營養。但實際上，乳白色的湯是“乳化脂肪”。炒至微黃，再加入開水。冷水是為了讓魚湯又奶又香。煎是重要的壹步，壹定要煎到金黃。炒好後加水，用熱水燉。這樣操作出來的魚湯是乳白色的。不會，因為冷水會刺激魚的蛋白質收緊，只有開水才能讓魚體內的蛋白質更容易釋放出來。
有些腥味那麽這是為什麽呢？首先，因為魚的品種不適合煲湯，所以經常用來煲魚湯。做魚湯之前，需要清洗幹凈，放在油鍋裏雙面煎，用熱水煮。魚湯基本都是奶色的！建議家裏有豬油，可以適當用壹些豬油來煎魚，這樣湯汁更濃郁！湯魚，如鯽魚、小黃魚、魚頭...其次，魚湯不白，掌握的不正確。