冬瓜豆醬是山西省運城地區的壹種傳統食品，不僅當地群眾愛吃，目前，已行銷國內外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結、滋補身體的功效，是菜又是藥。
原料配方熟冬瓜條10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克幹姜100克小茴香150克陳皮100克桂皮50克防腐劑1.4千克
基本信息
將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裏煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(壹般用消毒紗布再蒙上壹幹凈棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。
制作方法
當豆粒用手壹捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
3.然後，放日光下或烘房中使其幹燥成豆料。幹燥時要註意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、幹姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤幹磨細過篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗幹凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成鹹味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成後，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器壹般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最後放後沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。