今天來說說涼粉和涼皮。
涼粉是將綠豆磨成幹粉制成的。
幹粉與水的比例壹般為1:7。比如壹碗幹粉需要七碗水。先將幹粉浸泡在兩碗水中，然後在鍋中加入五碗水燒開，關小火，將浸泡好的幹粉倒入鍋中，不斷攪拌。在攪拌的過程中，妳會感受到越來越多的阻力。攪拌大約五分鐘，然後倒入圓形盆中，讓它慢慢冷卻。完全涼了，準備好了。
做涼粉，小時候看媽媽做過，後來自己做，比較簡單。但是要做好，還是要抓細節。
冷面來自陜西。上了大學才知道有冷面。那時候大家都叫它面團，我們叫它“面”。
面團是白面粉做的，後來是米粉做的。
在這裏開店賣面團的都是陜西人，也有本地人賣面團，但很少開店，就是用推車擺攤。
去年疫情期間，我還學會了做面團。
面條比涼粉復雜多了。
先補壹碗白面，醒半個小時。然後洗臉，把面團放在壹盆冷水裏洗，洗啊洗，直到面團被洗成面粉渣。
洗好的面條四個小時清澈後，把上面的清水倒掉。
取壹個不銹鋼盤，刷上壹層薄薄的油，用勺子將白面粉水舀進盤中，然後輕輕將盤放入燒開的鍋中。壹分鐘後，取出碟片，放入盛有冷水的盆中。兩分鐘後，輕輕將面團從盤中提起，壹個面團就做好了。
第壹次做的時候很成功。
涼粉的主要調料是芥末、蒜泥、醋、鹽。
冷面的調料主要是胡椒粉、芝麻醬、鹽。鹽也可以在和面的時候拌入面粉，或者放入清水中。
寫到這裏，我有吃冷面的欲望，明天就去做。