鮮魚1尾約750克，蔥白末5克，姜末5克，蒜末10克，醬油40克，醋50克，白糖70克，精鹽1克，紹酒10克，濕澱粉150克，素油1500克（耗約150克）， 麻油15克。
制法:
（1）魚剖洗凈後，揩幹水，魚身兩側剞上牡丹花刀，抹上鹽、酒稍清。取碗壹只，放入醬油、麻油、糖、醋及適量濕澱粉與湯水，調成芡汁。
（2）開七成熱油鍋，手提魚尾，將魚身兩面均勻地抹上濕澱粉入鍋，炸至外脆裏熟，呈金黃色時撈起放入盤中；鍋留少量油，投入蔥、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，澆入熱油攪至起大泡後澆在魚身上。
澆汁魚的做法
1.帶魚洗凈後，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀
2.將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分鐘
3.調制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。註意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽
4.鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦幹水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚壹定不要大火，要將裏面炸熟，壹般在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控凈油，然後在盤中碼好造型。
6.鍋中放油，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開後，調入鹽，水澱粉勾芡，關火後，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。
菜品特色
1、湯汁要多壹些，以便能包裹住帶魚。調制時，可多放壹些清水，寧多勿少，汁不要太稠。
2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太鹹。
3、要在湯汁煮開後，再淋澱粉，可以多次淋入水澱粉，成功率高。
4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。