鯉魚1
適量的油
適量的鹽
番茄醬60克
料酒15g
冰糖12g
60克香醋
水澱粉15g
生姜適量
洋蔥適量
適量的彩椒
適量的豌豆
生產時間:30分鐘-1小時
就餐人數:
步驟
1
去除魚的鱗和鰓，開膛，去除內臟，清洗並瀝幹。
2
拿住魚，切去頭尾。
三
壹手拿著魚，用尖刀把魚對著骨片劃開，翻過來再劃開壹片魚片，然後把帶刺的肉片從魚肚上掉下來。
四
切兩片魚，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。
五
沿著魚鰓對角切開下巴，將魚頭分成兩部分。把胸鰭留給另壹半。
六
蛋清散開了。
七
將魚和魚頭均勻蘸水，然後用廚房紙去除多余水分。
八
然後把幹澱粉卷起來，用手拿起魚尾，把剩下的粉抖掉。
九
大火加熱炒鍋，然後加入油。八成熱的時候，把魚煎熟，擺盤。魚頭也在鍋裏煎成金黃色。在鍋裏煎的時候，用筷子把魚頭往下夾，讓它的下巴膨脹定型，取出備用。
10
把鍋裏的油加熱，高溫煎。將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色。瀝幹油，放在盤子裏。
11
將煎好的魚頭和魚身放回盤中整魚的形狀，頭尾要向上翹起。
12
將彩椒切成丁，放在壹邊。
13
鍋裏留壹點油，炒洋蔥。
14
取出蒜末、豌豆、彩椒翻炒，番茄醬放碗中，加入壹些鮮湯、冰糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉調成醬，大火勾芡，淋上香油。
15
把它倒在魚上。