食用鹽過期了三年是不能吃的。
食用鹽放了三年還是可以食用的，但是那種有明確保存日期卻過期的鹽則不行。如果是開封了的食用鹽，放了三年的時長，最好也是不要食用的。鹽在長時間存放過程中會出現物質流失的情況。另外鹽的存放方式不當，如存放鹽的環境較為潮濕，長時間存放就有可能會受到汙染。
食用鹽，從分類上來說有井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等，古時鹽的種類繁多，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等。從出處分為：海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風幹，崖鹽生於土崖之間。
中國鹽的來源
1、海鹽：中國擁有豐富的海洋資源，海鹽是最早被人們所利用的鹽。海鹽采收的方式是將海水放入鹽場中，讓海水蒸發，最終形成鹽堆。中國的海鹽主要產自山東、遼寧、廣東等沿海省份。海鹽富含礦物質，且味道純正，是常見的食用鹽來源之壹。
2、井鹽：井鹽是從地下巖鹽中開采而得的鹽。中國鹽城、湖州等地有著豐富的地下鹽礦資源，開采得到的井鹽質量優良。井鹽產量穩定，質量可靠，常用於食品加工和行業生產領域。
3、湖鹽：中國擁有眾多的鹽湖，其中以青海湖、舊州鹽湖等最為著名。湖鹽產生於鹽湖的蒸發過程，湖水蒸發後會漸漸形成鹽結晶。湖鹽的特點是顆粒細膩且溶解性強，常被用作調味品和藥用鹽。