西安的勁糕怎麽做？

1.西安玫瑰鏡糕做法：竹木蒸籠（西安棗園西路廚具用品市場買）\x0d\\x0d\　　主料糯米粉，糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根據妳的口味加入\x0d\\x0d\　　玫瑰、芝麻、果仁、果醬、藍莓、草莓、菠蘿、鮮橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。\x0d\\x0d\　　糯米粉撒在竹木籠裏，上氣後，蒸5分鐘即可。建議在北院門買個老趙家的玫瑰鏡糕做參考。\x0d\\x0d\　　2. 西安甑糕做法。原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄幹適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。\x0d\　　甑糕做法：做甑糕在四關：壹泡米，米是糯米，水是清水，浸壹晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子、葡萄幹，後米，壹層鋪壹層，壹層比壹層多，最後上面再鋪壹層紅棗（蜜棗）、葡萄幹收頂。三火功，壹般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。四加水，壹為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。蒸甑糕時，將甑放在壹個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗壹層，再鋪糯米壹層，如此壹層夾壹層，***鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反復灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。\x0d\　　制作要領：西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。