在所有的開胃菜中，花生和豆幹是最簡單也是最傳統的。壹盤花生，壹盤豆幹，俗中有雅，配什麽酒。他們不僅是傳統白酒的最佳合作夥伴，也與“進口”酒相處融洽。
不過花生和豆幹太普通的東西了，拿出來娛樂太簡單隨意了，正好適合老朋友之間的聚餐。對於那些商務聚會或者高檔宴會，有些不適合。
2.香腸
尤其是中歐國家，比如德國、匈牙利，當地人特別喜歡用香腸配紅酒喝。三五人參加的小聚會，品紅酒的時候，可以切壹些香腸放在桌上。這些香腸片搭配紅酒吃起來很自然，讓紅酒更“有味道”。
切成薄片的香腸看起來是壹種奇妙的視覺體驗。肉與油分離，油花密如霜花，勻細如紗，非常好看。
3.鹽水拼盤
鴨掌、鴨肝、錢肚、鵝翅、大腸等做成紅燒拼盤，由燒鵝、烤鴨、叉燒組成的烤拼盤，搭配世界各地典型特色的紅酒飲用再合適不過。同時也完美詮釋了“紅肉配紅酒”的原則。
吃壹塊皮脆肉肥的烤鴨鵝肉，吃壹塊肥嫩可口的大腸和金錢肚，酸膩抵消，美妙的滋味油然而生！因此，搭配紅酒，鹵水拼盤和烤拼盤也是絕佳的開胃菜。
4.伊比利亞生火腿
在高端商務宴會中，伊比利亞生火腿搭配紅酒非常受歡迎。伊比利亞生火腿和紅酒是最深情的佐餐酒搭配。
吃壹兩片生火腿，喝壹口口紅酒，細細咀嚼。生火腿鮮嫩多汁，有淡淡的榛子味。隨著酒的緊密混合，生火腿的脂肪如雪片般融化，壹種豐滿細膩的感覺立刻出來，回味悠長，久久難忘。