新鮮杏富含維生素C，維生素C是另壹種幫助身體吸收鐵的抗氧化劑。杏幹和杏罐頭會損失大部分維生素C，但無論吃哪種杏，都可以獲得大量的鐵和鉀，這是維持神經和肌肉功能的必要營養物質，它們有助於維持正常的血壓和平衡體液。
杏子中還含有天然的水楊酸，類似於阿司匹林的活性成分。所以對阿司匹林過敏的人吃杏子也會引起過敏反應。同樣重量的杏幹比鮮杏和罐頭杏含有更多的營養成分。因為杏幹只含有32%的水分，而其他形式的杏幹可以含有高達83%的水分。杏是高熱量來源。115克鮮杏提供50卡熱量，而115克杏幹熱量最高可達260卡。杏幹不僅食用方便，而且營養豐富。
杏子通常用二氧化硫處理，制成杏幹，以保持其顏色和營養成分。食用這種亞硫酸鹽處理產生的杏可能會導致壹些人哮喘發作或過敏反應。所以，除非杏幹標註不含亞硫酸鹽，否則哮喘患者要盡量避免這種食物。
要了解杏的藥用價值，就必須提到苦杏仁苷。苦杏仁苷是壹種非常有爭議的物質。從法律上講，它不能作為藥品出售，但可以作為營養補充劑的成分。在保健食品中，苦杏仁苷通常被稱為維生素B17。民間將其作為癌癥、心臟病、過敏、肝病等疾病的天然替代療法。然而，大量的現代科學研究並沒有發現妳可以從苦杏仁苷中獲得健康益處。杏仁或其他來源的苦杏仁苷會釋放氰化物，因此醫生警告稱，大量服用苦杏仁苷可能導致氰化物中毒。