2個雞蛋(蛋殼重量超過60克，盡量選擇大的)
低粉28克
6克玉米澱粉
18g牛奶(或16g水+2g奶粉，奶粉用低粉過篩)。
無味色拉油16g(玉米油或葵花油)
5克細糖(用於添加牛奶)
0.5克鹽
香草香精1/8茶匙(不需要)
檸檬汁或白醋1/8茶匙
24克細糖(用於添加蛋白質)
步驟1
將玉米澱粉(6克)加入到低面粉(28克)中，離開桌面25厘米，混合並過篩3次。
第二步
雞蛋被雞蛋分離器從黃色和白色中分離出來。
第三步
蛋清中加入檸檬汁(或1/8茶匙白醋)，用電動打蛋器低速打至出現粗泡。壹次加入所有細砂糖(24g)。逐漸加速到高速攪打1.5分鐘，壹邊打，壹邊用打蛋器在盆內側快速畫壹個大圈(每秒3圈)，直到打蛋器能拉出彎曲下垂的尖角後停止，轉中速攪打，壹邊打，壹邊繼續快速旋轉，同時每3秒鐘逆時針旋轉盆60度。記得隨時停下來觀察蛋白質狀態，直到蛋白質變硬，能拉出短的、直立的或稍微彎曲的尖角。此時打開烤箱，160度預熱。
第四步
將牛奶(18g)、油(16g)、細糖(5g)、鹽(1/8茶匙)、香草精(1/8茶匙)加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪拌(約5秒)。
第五步
在攪拌好的蛋黃糊中加入1/3蛋白，用刮刀將底部的面糊鏟起，自下而上攪拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩余的蛋白中攪拌均勻。面糊距離模具20cm，倒入模具中(為了消除大氣泡)，將模具在空氣中托住幾次，將裏面的大氣泡抖落出來，然後用刮刀將表面粗略抹平，進入烤箱下層。
第六步
150℃烤30分鐘(參考溫度，具體是自己烤箱的溫度~)
第七步
烤好後立即打開烤箱，取出模具，將模具開口朝上掉落至離地面10CM處，然後立即翻轉模具(開口朝下)放在烤架上冷卻脫模。