1.壹定要選擇表面光滑飽滿，沒有任何傷口和血斑的豬裏脊。撕掉豬裏脊肉外側的白筋膜，然後從中間切開，去掉白腰。這部分很臭，必須去掉。
2.豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裏面的血水後準備換刀。先以45度角做壹把直刀，刀與刀之間的距離不要超過5毫米，然後斜著切成十字刀，每壹刀的厚度要均勻，這樣才能保證炒出來的腰花壹樣嫩。
3.然後把腰花切成三厘米寬的長片，用清水洗幾遍瀝幹水分準備入味，加鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉可以避腥，料酒10克可以去腥，往壹個方向攪拌均勻，然後抓壹撮澱粉，鎖住腰子裏的水分，腌制10分鐘。腎臟的水分比較高，壹定要幹。
4.準備幾棵蒜苗切成段，大蒜切成塊，生姜切成菱形塊放在壹起。抓壹把幹辣椒，壹把花椒備用。
5.快炒的菜，碗料壹定要提前調好。將2g胡椒粉、10g糖、2g醬油、10g醬油、15g米醋放入碗中，然後倒入壹些清水或清湯拌勻。這裏需要註意的是糖和醋不要太多。比例是1: 6544。
6.將鍋加入植物油滑鍋中，倒出熱油，滑鍋後多加冷油。油溫六成熱時，倒入腰花，快速滑動翻炒至花翻，立即倒出。
7.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫五成熱時，倒入幹姜、蒜、花椒、辣椒。小火煸炒辣椒至半紅半黑。這時候剛好出來壹股辣味，太重太輕都不行。
8.然後倒入碗料，大火燒開後勾入面粉，收汁至濃稠，放入腰花中用猛火翻炒，讓汁均勻包裹在腰花上，放入蒜苗翻炒出香味後出鍋。
技術要點:
1.打花刀的時候盡量保證厚薄均勻，這樣炒出來的腰花和嫩度才能壹致。
2.糖和醋的比例是1:1.5。如果把握不好，可以嘗壹嘗。味道鹹鮮，然後微甜微酸。
3.辣椒段放入鍋中後，壹定要掌握火候，註意辣椒的顏色。最好是半黑半紅，剛好辣。