配料:雞肉，調料。
練習:
1.將活雞宰殺，雞毛洗凈，內室洗凈，對半切開，放入砂鍋中。雞肉必須泡在水裏。
2.再加壹點鹽，加入料酒，小火慢燉。當湯到鍋底時，加入胡椒粉。
3.最後上鍋的時候，湯已經不多了。但是不要把雞肉做得太爛，否則會失去味道。
4.冷卻後拌入調味汁和壹些香菜即可食用(調味汁做法:姜蔥沫、花椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉、鹽，淋上熱油拌入雞精，取汁去渣即可)。
鹽水雞不是壹般飯店做的“鹵獸”，也不是保定有名的“扒雞”，而是家庭中自給自足或顧客的奇葩。鹽水雞的做法很簡單。最重要的不是用竹筍或者多年的老雞，而是用當年的大雞(測試其嫩度的方法是按壓其胸骨，最嫩的手要折斷，柔軟的手要在當年彎曲。如果和老雞分開，那就不是壹般人能做到的了)。活雞宰殺，洗凈羽毛，洗凈內腔，對半放入鍋中(最好，
水壹定要泡在雞肉裏，多加壹點鹽，加料酒，慢燉。當湯到鍋底時，加入胡椒粉。最後出鍋的時候，湯已經不多了。冷吃可以泡酒，熱吃也可以，比市面上賣的高100倍。原因是原湯是完全浸在雞肉裏的，和煮雞要湯不壹樣，但是壹定不能把雞肉做的太爛，否則會失去美味。
以上詳細介紹了鹽水雞的做法，相信大家再也不會被鹽水雞的做法困擾了，趕緊動手吧。想想就會覺得鹽水雞的美味仿佛飄到了我們的眼皮底下，鹽水雞不僅好吃還是滋補的好東西。如果妳還沒吃過，趕緊把它弄到手，妳絕對不會後悔的！