1，原料不同。
生抽是壹種醬油，以槐米、黃豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。醬油是在醬油的基礎上，通過特殊工藝加入焦糖制成的壹種顏色較濃的醬油。
2，角色不同。
醬油主要用於調味，顏色較淺，所以在烹飪常見的炒菜或涼菜時經常使用。做菜的時候加醬油壹般能起到上色和提神的作用，尤其是做紅燒菜或者鹵菜的時候。
3.用法不壹樣。
醬油的用法:由於醬油顏色較淺，味道較鹹，所以用醬油來炒菜或涼拌，可以滿足炒菜或涼拌顏色較淺，味道足夠鹹的需要，可以用來蘸醬、拌汁、炒菜、涼拌。
醬油的用法:醬油主要用於著色，需要味道鮮美。為了達到色、香、味俱全，用醬油上色。畢竟醬油不夠鹹但是著色力強，味道鮮美。
醬油的特點:
醬油中的甜味主要來源於曲黴澱粉酶水解原料中澱粉產生的葡萄糖和麥芽糖，其次是蛋白質水解產生的遊離氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸。在發酵過程中，水解產生的甘油略帶甜味。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以弱酸性(含酸1.5%左右)最合適，能產生爽口感，增加醬油的口感。醬油的成分中有苦味物質，但在醬油的合成中改變了苦味，苦味消失了。
壹般情況下，醬油要加鹽，先加醬油，確定醬油後再加適量的鹽，也就是所謂的“先調色，後調味”醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少，酸度增加，顏色加深。所以壹定要把握好醬油配色使用的尺度，防止成品菜顏色過深。