幹白菜的制作方法
幹白菜豬肉餡包吃法
餡料200g幹白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；面600g面粉、5g酵母、320g溫水
具體做法
1、首先把200g幹白菜洗凈，用熱水浸泡2個小時。也可以用別的幹菜，比如幹豆角幹野菜等，這些幹菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老姜攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水***150ml，每壹次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃壹下盆時可以像果凍壹樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。
3、幹菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入幹菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。幹菜肉餡辣壹點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和面。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通面粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑面，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，搟成四周薄中間厚的圓形面片。寶子皮不要搟太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳時，案板上可以撒壹層面粉防止包粘住案板。壹次發酵適合不出水的餡料，易出水的餡料不適合。
6、蒸屜上刷壹層油或者鋪上濕籠布防粘，放入寶子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。