1.火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮各種食物的壹種烹調方法。同時也可以參考這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。火鍋吃起來是熱的，麻辣鹹，油而不膩，適合山川氣候。如今發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各有所需，根據個人喜好加入不同的湯料和食物，老少皆宜，冬季最佳。
二、典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、主食等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。
第三，火鍋餐飲的大眾化特點被消費者接受和喜愛，尤其是北方地區寒冷幹燥的天氣使得火鍋市場潛力巨大，火鍋類型的管理方式也在不斷創新。以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表，北派火鍋，新派火鍋。
第四，火鍋的發展是漸進的，就像餐飲歷史的發展壹樣，完全是根據當時器具的引進、社會需求和原料的發現，而改變的。三國時期，魏文帝所說的“五熟鍋”是壹種有幾個隔間的鍋，可以同時煮各種不同的食物，類似於今天的“鴛鴦鍋”。南北朝時，“青銅鼎”是最常見的器皿，也就是今天的火鍋。演變到唐代，火鍋又叫“暖鍋”。
5.到現在為止，火鍋用具的變化不大。新容器除了使用耐高溫的透明玻璃，烹飪時可以看到食物翻滾，吃的時候也不會有魚漏網。而銅鍋、鐵鍋、砂鍋之類的鍋，只是制作更加精美，使用了幾千年以上。最常見、應用最廣的鍋是“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。