肉丸子味道鮮美，光滑細膩有嚼勁，Q彈細嫩，富有彈性，營養美味，深受大家喜愛，自己在家做肉丸子，好吃又健康，肉丸子想要酥脆有彈性，肉的選擇很重要，餡料也很重要，比例要掌握好，肉要打得多。肉丸子相信很多人都喜歡吃，每次出去吃火鍋，美食都是我的最愛，但是在外面吃的美食也不放心，會在家裏做肉丸子，味道鮮美，爽滑細膩有嚼勁，打的嫩，有彈性，營養又美味，完成的丸子用來做肉丸子湯，涮火鍋都很好吃，如制作簡單，下面就說說如何讓它們酥脆有彈力的。
如果妳想讓妳的肉丸又脆又彈，選擇新鮮的肉很重要，因為肉越新鮮，肉丸就越粘，肉丸就越脆。餡料是非常重要的。比例要控制得好。必須放入冰塊。冰主要是用來保鮮和鎖水的。肉漿要順著壹個方向攪拌，攪拌壹會，攪拌到勁道，調好的肉餡可以放進冰箱冷藏壹會，這是肉丸子酥脆的關鍵，冷藏後打出來的肉丸子，才會酥脆有彈性。
做肉丸要選擇新鮮的豬肉，最好是豬腿肉，脂肪比例是三分肥七分瘦，把肉的皮洗幹凈，肉的筋膜也去掉，切成小塊。把肉放進絞肉機裏，加入鹽、胡椒粉、蒜瓣、木薯澱粉，再把冰塊放進去，蓋上蓋子打肉漿，打到肉漿濃稠，把肉漿倒進碗裏。
順著壹個方向攪拌，多攪拌壹會，攪拌到肉漿濃稠，把肉漿放進冰箱冷藏壹個小時，冷藏後拿出來，用手打壹會。丸子就比較有彈性了。把肉丸放進有溫水的鍋裏，用老虎的下巴擠出來。肉丸子可以很快浮起來，這說明肉丸子被攪動起來了。開啟小中火，慢慢煮約三分鐘。澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬。