原料：
豬脊骨
配料：
鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒、蔥姜。
做法：
1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開，下面不要剁開，用清水漂4小時，中間換幾次清水；
2、鍋內放清水，放入脊骨，
大火燒
開後撈出骨頭；
3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒（也可不放）、蔥姜，加水沒過骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時（可用高壓鍋，上氣後加壓20分鐘）；
4、敞開蓋再大火煮半個小時，此時湯汁剩將近三分之壹，即可關火。
溫馨提示：
1．
為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議壹次燉的
肉骨頭
不少於5磅，雖然這
醬骨頭
是“
紅煮
肉”，這肉多
味厚
的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裏去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃壹些。
2．
第壹步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是
為了更好的
保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就
不必說
了。
3．
在做紅燒/
鹵菜
時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如除老抽和醬油外，還可加上較少量的
味全
醬油露和
李錦記
豉汁
，及少許
美極鮮
醬油。
4．
醬骨頭剩下的肉湯是做
鹵雞蛋
、
熏雞蛋
、鹵
豆腐皮
/幹和
虎皮蛋
的好材料。