工藝:燉肉
口味:家常口味
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
豬肚半個，酸菜150g，白果20個(幹)，面粉適量，鹽適量，姜適量，料酒適量，雞精適量，糖少許，白胡椒粉少許。
烹飪步驟:
0.材料裝配圖:
1.把五花肉裏面翻出來，去掉表面的肥肉，用面粉和鹽反復摩擦兩面，去掉表面的黏液，直到沒有異味，最後用清水沖洗幹凈待用。
2.將鍋裏的水燒開，放入姜片和料酒，放入半個豬肚煮幾分鐘後取出。
3.豬肚用冷水洗凈，用刀刮去內壁多余的脂肪，切成塊；酸菜洗凈，切塊，白果去皮去衣。
4.鍋裏放冷水，把切好的豬肚、酸菜、白果放進去，加幾片姜和少許料酒，大火燒開，撇去浮粉，轉小火。
5.慢燉大約2小時。最後放鹽，雞精，少許糖，撒點白胡椒粉再煮。
烹飪技巧:
五花肉壹定要用鹽和面粉多次清洗，直到表面沒有粘液和異味，並且要去除五花肉裏面的脂肪。這樣煮出來的湯比較鮮，如果五花肉沒有清洗幹凈，湯就會有壹股怪味。介紹了用鹽和面粉洗五花肉的方法，也可以用鹽和陳醋洗五花肉。
酸菜是鹹的，最後放鹽的時候要註意用量。加壹點糖是為了調節酸菜的鹹味，不喜歡可以不加。