壹、牛排用的香料是什麽？常見的香料有迷叠香或百裏香，也可以混合使用，這樣牛排的味道很好。迷叠香主要有淡淡的香味。如果是三分熟到四分熟的牛排，可以選擇迷叠香，可以很好的鎖住牛排的味道。百裏香除了香氣清透之外，還有壹些苦味，正好可以中和牛排中的脂肪，消除油膩感，讓牛排更加新鮮美味。
第二，牛排用的迷叠香是幹的還是鮮的。煎牛排的時候，不管是迷叠香幹還是新鮮的，都是可以的。但是更推薦用迷叠香幹。因為迷叠香幹的香氣更強，在牛排裏壹起炒，可以增強牛排的香氣，保證肉的新鮮度，會讓牛排的口感更好。所以在家做牛排的時候，加適量的迷叠香幹還是很不錯的。除了迷叠香，百裏香、百裏香、香草都是不錯的選擇。
三、煎牛排的竅門1。先在肉的表面抹上香油，讓肉變得軟嫩。但是在腌制肉之前，為了讓味道容易滲透，就要把這層油擦掉。
2.在肉的表面撒上鹽後，肉中的水分會被鹽析出，這樣會使肉的表面濕潤，在油炸過程中不易上色。解決這個問題的方法是在煎炸前將牛排表面的水分吸幹。
3.先用高火煎盡可能的封住肉汁，這樣牛排吃起來更嫩不幹。
4.煎牛排時，請不要用鏟子壓牛排，以免擠出肉汁。這就是牛排的精髓。