今天，只有壹種方法...家庭做法之壹，油炸。準備材料:甜面醬，醬油按1: 1的比例與水混合，熟植物油和豬油，三線中段磨成顆粒，不要泡沫，肥瘦比37或46，肥多瘦少。拋開姜沫、料酒、白糖、雞精、味精、胡椒粉、高湯或開水，以壹斤肉為例。
煎好後放入混合油蓋住雜醬。低溫時小火雜醬加糖，中火姜沫煸酒。不要翻炒鍋邊和中間的肉沫。在肉沫剛剛吐油收水的時候，在調好的醬汁中加入壹勺開水，小火，邊加邊上色，讓醬汁均勻的吸收到肉沫中。調好淫蕩度後，改中火慢炒，讓肉沫沒收，吸收醬汁。註意不要再炒了。改火軟化雜醬的汁液，開始準備調料。加入壹些雞精，味精和胡椒粉。重慶人就是這樣的。註意這次收水不要太幹，保證雜醬的香嫩，就可以開始煮了。
現在說幾個問題:很多人都在討論要不要放豆粉。其實很多面館都有，我壹般不建議放。雜醬裏我們吃的是肉和醬，這當然和胖瘦比例有很大關系。如果稀的比例高，量大，收水沒有控制好，我們也可以放壹些淡面粉，但是壹定要散，要均勻。不放也有解決方法，就是煮沸。
雜醬要放五香粉還是十三香？不管是五香粉還是十三香，都有自己特殊的風味，但會涵蓋肉味和醬味。個人不建議放。雜醬裏放不放醬油跟用的肉有很大關系。肉不好的人喜歡炒味噌醬蓋住，有的放醬油提色。醬油太多會破壞味道。我個人不放。我都是用醬油本色來調的。
邊肖覺得重慶小面的炸醬太多了，我要時不時的換壹下，但是有兩樣東西無論如何是不能換的，那就是肉味和醬味。只要能體現這兩點，那面的味道就很好了。