轉化糖漿是廣式月餅皮的重要成分之壹，糖漿轉化的程度直接決定了皮的顏色、硬度和口感！轉化糖漿實際上是通過酸分解蔗糖(二糖)，在壹定溫度下轉化為單糖(50%果糖和50%葡萄糖)。因此，冷卻後，倒置糖漿不會再次結晶。其甜度高於普通蔗糖，多用於中式月餅皮、沙琪瑪及各種替代糖的產品。
目前各大月餅廠家很多都是自己熬制糖漿，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的轉化糖漿對月餅配方、舀水濃度、用量的要求不同。
擴展數據
熬制糖漿時，開小火。如果火太大，水分蒸發太快，不到40分鐘糖漿就可能變稠。因為每個爐子的最小火力不壹樣，鍋的口徑也不壹樣，會影響水分的蒸發。做菜時要註意糖漿的顏色和稠度。只要快好了就關火。
另外，如果水分蒸發太快，短時間內妳的糖漿裏的水分幾乎已經蒸發完了，只是顏色還沒有到位。可以多加點水煮。不要讓水分完全蒸發。糖漿溫度過高，但冷卻後會變硬。如果妳家火力大，做飯的時候可以蓋上，防止水分過度蒸發。
如果不想壹次煮那麽多糖漿，可以把糖和檸檬汁的量減半，但是水量可以酌情稍微減少，所以不需要減半，因為不管用多少糖，都要煮壹定時間。如果水減半，水可能不到20分鐘就幹了。